LAVA Experiment 23/2,3,4,5/1

Wir feilen am Rezept, ihr sagt eure Meinung!
Aber eins ist sicher: Mit diesen vier Experimenten kommt Feuer ins Haus!

Experiment #1 ist unsere gewohnte Rezeptur aber ohne Knoblauch. Das blumige Aroma der roten Habanero Chili komplementiert hervorragend mit der leichten Karamellnote des Muscovado Zuckers.

Experiment #2, die Kontrolle. Unser gewohntes Rezept mit gewohnter Verarbeitung.

Experiment #3, die andere Kontrolle. Das gewohnte Rezept, nur wurden die Chilis vor der Fermentation sehr viel feiner gehackt. Hierdurch entstehen bei der Fermentation andere Dynamiken und Geschmacksnoten.

Experiment #4 beschreitet neue Wege. Hierbei handelt es sich um einen mit Koji angesetzten Ferment. Koji ist mit Aspergillus oryzae geimpfter Reis und die Basis vieler asiatischer Klassiker wie Sake, Misopaste und Sojasoße. Durch die Fermentation mit Koji entstehen neue, komplexe Geschmacks- und Säurenoten.

Alle Experimente wurden bei kühlen Temperaturen langsam und sorgfältig über zwei Monate fermentiert.